Weganie nie jedzą produktów odzwierzęcych, dlatego w ich diecie ważna jest odpowiedź na pytanie - co zamiast jajek? Zamiast jajka stosowane są różne roślinne zamienniki takie jak zamiennik jajka do ciasta czy zamiennik jajka do kotletów.
Jakie znaczenie ma jajko w diecie?
Jajko, a zwłaszcza białko jajka kurzego, uznawane jest za wzorzec białka, ponieważ zawiera komplet aminokwasów egzo – i endogennych. Jajka są bardzo dobrze przyswajane przez organizm. Dlatego ważnym pytaniem w diecie wegańskiej jest czym zastąpić jajko w taki sposób, żeby nie odbiło się to na zdrowiu? Zamiennik jajka ma w tej diecie znaczenie zarówno jako dowóz dobrej jakości białka jak i w sprostaniu wymogom technologicznym podczas przygotowywania potraw.
Co zamiast jajek w kuchni?
W kuchni osób nie stosujących produktów zwierzęcych potrzebny jest zamiennik jajka do ciasta jak i zamiennik jajka do kotletów na przykład. Ważne jest też pytanie czy można, i jeśli tak, to czym zastąpić jajka w jajecznicy? W potrawach, w których ze względów technologicznych powinno być stosowane jajko, zamiennik powinien wykazywać analogiczne właściwości.
Czym zastąpić jajko?
Zastąpić jajka mogą produkty i składniki, które dobrze naśladują białko jaja. Białko jajka ma w kuchni znaczenie między innymi jako substancja wiążąca do wypieków. Jako zamiennik jajka potrzebne są dlatego składniki, które z kilkoma łyżkami wody dadzą żelową konsystencję. Jeśli ma się wiedzę czym zastąpić jajka to struktura wypieków z produktem zamiast jajka jest nie odróżnienia od tej gdy ciasta powstają tradycyjnie.
Zamiast jajka - najlepsze zamienniki
Aby zastąpić jajka weganie proponują takie produkty jak: tofu silk, siemię lniane, banany, nasiona chia, awokado. Zastąpić jajka, jako ubity dodatek do ciasta, może z powodzeniem aquafaba czyli woda odlana z gotowanej ciecierzycy. Aby tak zastąpić jajka nadaje się też odcedzony płyn z ciecierzycy w słoiku. Zamiast jajka można też użyć mąki bez glutenu, jogurtu roślinnego czy ugotowane i rozdrobnione warzywa.
Czym zastąpić jajko w diecie bezglutenowej?
W diecie bezglutenowej można użyć zamiast jajek wszystkie wymienione wyżej składniki. Sklep z żywnością ekologiczną Organic Market oferuje dla wegan, którzy stosują też dietę bezglutenową, jajko zamiennik w proszku. Ten produkt może też być użyty zamiast jajek w diecie osób, które muszą przestrzegać wymogu niskiej zawartości białka w spożywanych pokarmach. Ten zamiennik jajka w proszku można użyć do zrobienia jajecznicy i różnych wypieków cukierniczych. Dzięki dodatkowi karotenów ten zamiennik jajka ma żółty kolor.
