Dieta bezglutenowa - produkty bezglutenowe

Dieta bezglutenowa

Dieta bez glutenu jest konieczna dla osób z celiakią czyli chorobą trzewną. Produkty bezglutenowe stosowane są też przejściowo w diecie przy nadwrażliwości na gluten. Gluten jest jednym z najczęstszych alergenów. Szacunkowo 10-25 % osób z alergią na pokarm ma objawy uczulenia na to białko i musi jeść żywność bez glutenu.

Jakie są produkty bezglutenowe?

Produkt bezglutenowy powstaje z naturalnie bezglutenowych surowców. Produkty bez glutenu to - kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, soczewica, maniok, fasola, sorgo, teff, amarantus, quinoa, orzechy, a także mięso, owoce i warzywa. Za jedzenie bezglutenowe uznaje się również produkty przetworzone, w których zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na 1 kilogram). Produkty bezglutenowe oznaczone są międzynarodowym symbolem przekreślonego kłosa, napisem produkt bezglutenowy czy gluten-free.

Co wyklucza dieta bezglutenowa?

Dieta bezglutenowa wyklucza zboża i produkty ze zbóż: pszenica i jej odmiany, jęczmień, żyto oraz owies gdy rośnie w pobliżu pól z pszenicą lub jej odmianami. Zwykły owies nie certyfikowany bezglutenowo jest mocno zanieczyszczony glutenem i bezwzględnie zakazuje go dieta bezglutenowa. Taki owies nie należy do zbóż naturalnie bezglutenowych.

Co to znaczy, że owies jest bez glutenu?

Owies zawsze wymieniany był w zestawie zbóż glutenowych. Jednak zawartość glutenu w samym ziarnie jest znikoma. Okazało się, że owies jest bardzo podatny na „zanieczyszczenie” glutenem z sąsiadujących pól z pszenicą. Owies na płatki i mąkę przetwarzany jest też zwykle w zakładach, które wytwarzają również płatki pszenne, jęczmienne i żytnie i takie przetwory z owsa nie mogą być traktowane jak produkty bezglutenowe. Owies jest bardzo odżywczym zbożem i obecnie sklepy bezglutenowe oferują owies i z niego produkty jako produkty bezglutenowe. Cały proces produkcji jest nadzorowany – od wysiania ziarna owsa na polach uprawnych, aż do produkcji gotowych płatków owsianych, które nie zawierają glutenu.

Co to jest celiakia?

Celiakia, nazywana też chorobą trzewną, to trwała nietolerancja glutenu. Jedyną metodą leczenia jest stosowanie przez całe życie ścisłej diety bezglutenowej. Gluten czyli białko obecne w pszenicy, życie i jęczmieniu działa u chorych toksyczne prowadząc do zaniku kosmków jelitowych, co upośledza wchłanianie składników odżywczych z pokarmów. Celiakia może ujawnić się w każdym wieku. Nieleczona prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych, dlatego bardzo ważna jest wczesna diagnostyka i ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej.

Na czym polega dieta bezglutenowa?

Dieta bezglutenowa to zastępowanie produktów zawierających gluten przez produkty bezglutenowe. Należy jeść produkty, które nie zawierają glutenu takie jak: kanapki, makarony, pierogi czy naleśniki. Produkty bezglutenowe mają specyficzne cechy. Mieszanki mąk bezglutenowych i pieczywo bezglutenowe zawiera wielokrotnie mniej białka, witamin (głównie z grupy B) oraz składników mineralnych w porównaniu z mąką pszenną, żytnią i pieczywem z nich pieczonym.

Co jest dozwolone na diecie bezglutenowej?

Warzywa i owoce to produkty bezglutenowe. Bezglutenowe pieczywo zawiera mąkę: ryżową, kukurydzianą, gryczaną, tapiokową, ziemniaczaną, sojową lub skrobię kukurydzianą. Kasze bez glutenu to gryczana, jaglana, ryżowa, amarant, quinoa. Do żywności bezglutenowej zalicza się tłuszcze - masło, masło roślinne, margaryny, oleje, oliwa z oliwek, tran. Wśród napojów bez glutenu są - kawa, herbata, herbatki ziołowe, kakao naturalne, wino gronowe, alkohol bezglutenowy i woda mineralna. Bezglutenowe produkty mleczne to mleko bezglutenowe, maślanka, kefir, serwatka, sery białe, feta. Trzeba jak zawsze sprawdzać etykiety ponieważ śmietana, jogurty, sery żółte, topione, homogenizowane – mogą zawierać skrobię pszenną. Dozwolone są mięsa i ryby, a w przypadku wędlin trzeba sprawdzać etykiety. Słodycze – ciastka bezglutenowe to te ze znakiem przekreślonego kłosa.

Bezglutenowo, ale zdrowo

Często, gdy pojawia się konieczność odżywiania się bezglutenowo, pojawia się pytanie co jeść bez glutenu? Sytuacja staje się jeszcze trudniejsza gdy obowiązuje dieta bezglutenowa i bez laktozy - dieta bez glutenu i laktozy co jeść? Sklepy bezglutenowe, w których dostępna jest żywność bezglutenowa, są różne. Tani sklep bezglutenowy oferuje często przetworzone produkty bezglutenowe, a jedzenie bezglutenowe może być przecież też wartościowe. Chorzy na celiakię zbilansowaną dietę bezglutenową muszą prowadzić do końca życia. Produkty bezglutenowe sklep online organicmarket proponuje również w wersji ekologicznej.

Zdrowa kuchnia bezglutenowa

Gdy kosmki jelitowe są zregenerowane dieta bezglutenowa powinna spełniać wszystkie zasady racjonalnego żywienia propagowane dla ludzi zdrowych. Nie rezygnuje się z dotychczasowych przyzwyczajeń, tylko produkty zawierające gluten zastępuje się ich odpowiednikami bez glutenu. Ważnym zaleceniem jest uzupełnianie codziennego jadłospisu o wartościowe odżywczo, naturalnie bezglutenowe kasze, rośliny strączkowe i dbanie o odpowiednią ilość warzyw i owoców.

Co warto spożywać na diecie bezglutenowej?

Dietę bezglutenową warto wzbogacić o produkty bogate w składniki mineralne i witaminy. Kasza gryczana, jaglana, amarantus i ryż to ważne ziarna w każdej diecie. Orzechy, soczewica, ciecierzyca, sezam, siemię lniane czy słonecznik to rośliny nie zawierające glutenu, a bardzo wartościowe. Oczywiście przy zakupie nawet naturalnie bezglutenowych produktów, osoby z celiakią muszą sprawdzać czy na opakowaniu jest symbol przekreślonego kłosa.

Dieta bez pszenicy

Na podstawie wieloletnich badań klinicznych oraz wyników, które obserwował u tysięcy własnych pacjentów dr William Davis napisał ważną książkę „Dieta bez pszenicy”. W podtytule zawarł motto swojej pracy – jak pozbyć się pszennego brzucha i być zdrowym. Twierdzi, że wyeliminowanie pszenicy z diety sprawi, że staniemy się szczuplejsi i sprawniejszy. Pszenica jest łączona dosłownie z dziesiątkami osłabiających dolegliwości, nie tylko z nadwagą, a jednak znajduje się w dużej ilości w prawie każdej diecie.

Produkty bezglutenowe są bez pszenicy

Produkt bezglutenowy nie zawiera oczywiście pszenicy, więc osoby, które nie mają wymogów zdrowotnych do diety bezglutenowej, ale chciałyby ograniczyć jedzenie pszenicy, mogą wprowadzić produkt bezglutenowy do swojego jadłospisu. Jest faktem, że pszenica podczas ewolucji przez stulecia naturalnie stopniowo się zmieniała. Jednak gdy naukowcy zajęli się rolnictwem, poszukując zboża odpornego na niesprzyjające warunki środowiskowe, zaczęli odmiany pszenicy krzyżować, hybrydyzować i zmieniać. Aby powiększyć zbiory dokonywano także genetycznych zmian w ziarnach zbóż. Odmiana, którą jest uprawiana obecnie, znacznie różni się od wyjściowej.

Produkty ekologiczne

Rolnictwo ekologiczne uprawia pszenicę dawnego typu. Nie stosuje ziaren hybrydowych, ani modyfikowanych genetycznie. Wręcz przeciwnie, w uprawach ekologicznych bardzo cenne są odmiany dawne pszenicy takie jak orkisz czy kamut. Znowu uprawiana jest też eko samopsza czy eko płaskurka. Ekologiczny chleb pieczony z takich zbóż przypomina bochenki wyciągane z pieców naszych przodków. Jeśli ktoś chce zrezygnować z pszenicy w swojej diecie, to zanim, tylko dlatego, sięgnie po produkt bezglutenowy, powinien spróbować produktów z ekologicznych odmian tego zboża.

Co to jest dieta PKU?

Wśród produktów bezglutenowych, znajdują się produkty przeznaczone dla osób na diecie niskobiałkowej, oznaczone symbolem PKU. Skrót pochodzi od łacińskiej nazwy jednostki chorobowej fenyloketonurii (PhenyloKetonUria). Produkty pku mają na etykiecie produktu zawsze podaną zawartość fenyloalaniny - aminokwasu, który w dziennej diecie chorych na fenyloketonurię może być dostarczany organizmowi tylko w określonej ilości.

Dieta bez glutenu i laktozy

Gdy prowadzona jest dieta bez glutenu i laktozy, przydatna jest na produkty bez glutenu i laktozy lista, którą na początku prowadzenia diety warto mieć zawsze pod ręką. Każdy sklep bezglutenowy Warszawa czy inne miasto, oferuje duży wybór na produkty bez glutenu. W przypadku gdy jest dieta bez glutenu i laktozy produkt bezglutenowy, jak na przykład mleko bez glutenu, musi posiadać jeszcze cechę „bez laktozy”. W naszym sklepie jest duży wybór na produkty bez glutenu i laktozy.