Grzyby świeże

Świeże grzyby to cenne uzupełnienie diety przez cały rok. Prawdziwki, borowiki, maślaki, kurki i podgrzybki przynosi się sezonowo z lasu, ale w czasie innych sezonów w roku również dostępne są grzyby świeże.

Grzyby świeże przez cały rok

Grzybiarze zawsze czekają na wysyp grzybów w lasach. Zbierane wtedy świeże grzyby pysznią się w koszach i wiaderkach. Najczęściej zbierane grzyby to: kurki, prawdziwki, maślaki i podgrzybki. Warto w sezonie ruszyć do lasów i zagajników, bo samodzielnie zebrane świeże grzyby są bardzo smacznym pożywieniem, samo zdrowie. Można grzyby świeże smażyć, dusić, dodawać do zup. Przechowywanie tych zebranych darów lasu to najczęściej suszenie i zamrażanie. Małe grzyby można suszyć i mrozić w całości.

Ulubione wyprawy na świeże grzyby

Wyprawa na grzyby przynosi pożytek dla smakoszy, ale jest też pożądaną dla każdego formą ruchu na świeżym powietrzu. Spacer po lesie iglastym dobrze wpływa na układ oddechowy. Dzieje się tak, ponieważ sosny, świerki i jodły wydzielają dobroczynne olejki eteryczne. Wędrówka po lesie pomaga pozbyć się napięcia, obniża ciśnienie i poziom stresu, a podnosi odporność. Jednak, aby zbierać grzyby świeże w naturze, trzeba się bezwzględnie na tym znać. To warunek dobrego zakończenia wyprawy do lasu.

O czym grzybiarze powinni pamiętać?

Wybierając się na grzyby trzeba mieć przewiewny pojemnik, najlepiej koszyk. W plastiku grzyby świeże łatwo się zaparzają, pleśnieją i rozwijają się w nich bakterie. Grzyby zbiera się ręcznie wykręcając je z podłoża, a miejsce po grzybie przykrywa się mchem czy leśną ściółką, żeby chronić pozostałą grzybnię przed wysychaniem. Najbardziej istotna jest wiedza na temat grzybów, którą mają wytrawni grzybiarze, to umiejętność ich znajdowania i rozpoznania. To prawdziwa sztuka.

Grzyby ekologiczne

Grzyby bio pozyskiwane są z natury ze ściśle kontrolowanych terenów lub z ekologicznych upraw. Grzyby ekologiczne podczas wzrostu nie są traktowane syntetycznymi opryskami czy przyspieszaczami wzrostu. Grzyby bio występują jako grzyby świeże na przykład boczniaki, pieczarki, shiitake lub grzyby ekologiczne suszone – najczęściej borowiki i podgrzybki.

Grzyby pod lupą

Obecnie trwają różnorodne badania nad potencjałem grzybów w oddziaływaniu na organizm człowieka. W leczniczą i odżywczą moc grzybów wierzono już od zarania dziejów. W krajach azjatyckich grzyby są cały czas bardzo cenione. Grzyby są wyjątkowe ponieważ zawierają dużo unikatowych związków, zarówno w skali organizmów zwierzęcych jak i roślin. Zawierają na przykład selen, który jest cennym antyoksydantem broniącym przed wolnymi rodnikami uszkadzającymi komórki.

Boczniaki w kuchni

Boczniaki są grzybami hodowlanymi, które mają wysokie wartości odżywcze. Boczniaki zawierają beta – glukany zaliczane do polisacharydów, które mają prozdrowotne działanie. Boczniaki dobrze komponują się w potrawach z warzywami i przyprawami takimi jak mięta, kolendra, szczypiorek, sok z limonki i sos sojowy. Boczniaki można usmażyć saute i później użyć do sałatki z pieczonych buraków, z żurawiną i czerwoną cebulą. Popularne są także boczniaki przyrządzane a’la kotlety schabowe - moczone w roztrzepanym jajku, panierowane i smażone.