Guma guar - zdrowie i szkodliwość

Guma guar jest czymś, co kojarzy większość z nas, a o czego właściwościach wie stosunkowo niewielu. Powstaje na bazie nasion rośliny zwanej Cyamopsis Tetragonoloba, która z kolei rośnie przede wszystkim w Indiach i Pakistanie, choć jest spotkana także w Australii i Stanach Zjednoczonych (to jednak właśnie Indie są głównym jej producentem).

Co to jest guma guar?

Guar w zestawieniu wszystkich dodatków do żywności oznakowany jest symbolem E 412.
Gumę guar otrzymuje się otrzymuje się poprzez zmielenie części nasion drzewa guarowego rosnącego w Indiach i Pakistanie. Funkcja technologiczna gumy guar jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym. Bierze się to stąd, że guma guar właściwości ma uniwersalne. Guma guar to biały lub biało – kremowy proszek. Guma guar jest bez smaku, zapachu. Ma guma guar właściwości rozpuszczania się zarówno w zimnej, jak i ciepłej wodzie.

Z czego składa się guma guar?

Głównym składnikiem gumy guar jest galaktomannan, który nie zostawia w organizmie kalorii - nie jest trawiony i w związku z tym jest bezpośrednio wydalany razem z kałem. Dlatego guma guar jest składnikiem diety wszystkich tych, którzy decydują się na zrzucenie paru kilo. Sama guma nie jest jednak stosowana wyłącznie w przemyśle spożywczym. Szkodliwość dodatków do żywności jest jednym z najgorętszych tematów. Zwłaszcza guma ksantanowa jest na cenzurowanym. A jak jest z gumą guar? Czy rzeczywiście źle wpływa na organizm? Gdzie można ją znaleźć i co powinniśmy o niej wiedzieć? Zacznijmy od początku.

Guma guar - co to tak właściwie jest?

Guma guar jest jedną z najchętniej wykorzystywanych substancji zagęszczających w przemyśle spożywczym, ale nie tylko. Ma właściwości zagęszczające i dzięki sięgnięciu po gumę guar można uzyskać roztwory o bardzo dużej lepkości. Ta cecha jest bardzo pożądana przy sporządzaniu potraw, które guma guar pomaga dobrze związać. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, a jej główną zaletą jest wzmaganie uczucia sytości. Guma guar właściwości ma też "nie pozostawienia" kalorii w organizmie co sprawia, że chętnie sięga się po nią w terapiach odchudzających. Guma guar jest nie tylko składnikiem różnych produktów - można ją kupić również w samodzielnej formie. Sama w sobie przybiera postać proszku o białej lub żółtawej barwie i choć nie spożywa się jej w postaci samodzielnej, to wiadomo, że ma łagodny, acz nieco mdły smak.

Zastosowanie gumy guar

Guma guar jest najbardziej kojarzona właśnie z przemysłem spożywczym, w którym występuje pod symbolem E412. Stosuje się ją jako substancję stabilizującą i mającą właściwości żelujące. Dlatego można się spodziewać, że różnego rodzaju sosy, musztardy, żelki, sery topione, dżemy czy galaretki zawierają gumę guar. Zastosowanie guma guar ma więc we wszystkich produktach, które cechuje galaretowata lub lepka konsystencja. Z gumy guar często korzysta się również w piekarniach - pieczywu dodaje ona puszystości, a także sprawia, że są w stanie przetrwać dłużej bez podatności na pleśń czy zepsucie.

Zastosowanie gumy guar w innych dziedzinach

Guma guar znajduje też swoje zastosowanie w przemyśle farmakologicznym, w którym chwalone jest jej działanie "spowalniające" - dzięki niej leki mogą uwalniać się stopniowo, działając znacznie dłużej. Wzmacnia się też ich wytrzymałość, a sama guma guar jest też odpowiedzialna za ich strukturę - dzięki niej leki po prostu się nie rozwarstwiają.

Gumę guar stosuje się również w przemyśle kosmetycznym, jednak tutaj niemal wyłącznie do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jest częstym składnikiem szamponów, którym nadaje odpowiednią gęstość i formułę (a także zwiększa efekt uzyskiwanej piany). Jej wpływ na konsystencję widzimy również w przypadku chociażby pasty do zębów oraz kremów, w tym również tych służących do stylizacji włosów.

Dużą rolę gumy guar można odnotować również w przemyśle papierniczym, gdzie wiąże włókna celulozowe i służy do powlekania papieru, a także tekstylnym, w którym zagęszcza pasty do kolorowych nadruków. Swoje zastosowanie znajduje również w ceramice, gdzie guma guar dodawana jest jako zagęszczacz i środek utrwalający.

Guma guar w diecie bezglutenowej

W diecie bezglutenowej trzeba wiedzieć jakie dodatki do żywności są dozwolone. Guma guar znajduje się na liście dozwolonych dodatków do żywności. Inne dozwolone dodatki to albumina jaja kurzego, kukurydziana skrobia modyfikowana, agar, karagen, mączka chleba świętojańskiego czyli karob, pektyna, guma ksantanowa (nie uzyskiwana z pszenicy), a także takie dodatki jak maltodekstryna czy syrop glukozowo – fruktozowy. Wiadomo, że w diecie bezglutenowej różne dodatki są niezbędne dla wytworzenia produktów naśladujących te zawierające gluten. I pomimo, że na przykład guma ksantanowa szkodliwość ma wytykaną, to czasami nie może się produkt bez niej obyć.

Czy bać się E?

Środki konserwujące i dodatki spożywcze zostały zebrane i otrzymały swój numer E. Te substancje mają swoją funkcję technologiczną w wytwarzanym produkcie ale też niektóre pełnią dodatnią funkcję w organizmie. Zbadano, ze guma guar działa pozytywnie na utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi, ponieważ może ograniczać absorpcję tłuszczu. Należy zwracać uwagę na etykiety, warto mieć wiedzę co kryje się pod konkretnymi „E” i wybierać świadomie. Zawartość E w produkcie nie przekreśla jego prozdrowotnego działania.

Guma guar i guma ksantanowa szkodliwość

Guma guar szkodliwość to często wyszukiwany termin w wyszukiwarkach internetowych. Guma ksantanowa należy do polisacharydów. Jest otrzymywana najczęściej z kukurydzy, pszenicy i soi w procesie fermentacji węglowodanów z udziałem szczepów Xanthomonas campestris i występuje w postaci proszku. Guma ksantanowa to środek zagęszczający, żelujący, stabilizator i nośnik. Dodana w określonej ilości do produktu jest określana jako nieszkodliwa Guma guar jest uważana za substancję całkowicie bezpieczną do spożywania i stosowania w rozmaitych produktach (jak te powyżej wspomniane). Guma guar jest to substancja zagęszczająca, żelująca, stabilizator i nośnik. Dodana do żywności w ilości 0,1 – 1,0% uznawana jest za nieszkodliwą.