Zamienniki cukru

Zamienniki cukru

Cukier z trzciny cukrowej produkowano w Indiach już 5 tys. lat temu, lecz na terenie Europy, aż do XVIII wieku słodzono potrawy przeważnie miodem. Obecnie cukier buraczany jest najtańszym i najpopularniejszym w Europie środkiem słodzącym.

Dlaczego stosowane są zamienniki cukru? 

Cukier czyli sacharoza w postaci rafinowanej, czyli oczyszczonej z organicznych domieszek, wykazuje cały szereg niekorzystnych cech: powoduje wzmożoną fermentację jelitową niszczącą naturalną florę bakteryjną; zaburza system przemiany materii; blokuje przyswajalność niektórych mikroelementów; sprzyja powstawaniu nadwagi; sprzyja próchnicy zębów; przyczynia się do zwiększania poziomu cholesterolu we krwi oraz osłabia pamięć i zdolność koncentracji. Tam gdzie jada się naturalne, nie przetworzone pokarmy – próchnica, miażdżyca, cukrzyca czy otyłość są rzadko spotykanym zjawiskiem. Dlatego pytanie co zamiast cukru pojawia się coraz częściej i jest na rynku duże zapotrzebowanie na zdrowy zamiennik cukru.

Jakie zamienniki cukru są do wyboru – co zamiast cukru?

W naszych czasach rafinowany cukier jest dodawany dosłownie wszędzie, a znajdziemy go na etykietach pod różną postacią: syrop glukozowy, sacharoza, karmel, fruktoza, syrop glukozowo – fruktozowy. Są to zamienniki cukru, dają słodki smak, ale nie mają dobrego działania na organizm. Pierwszy zdrowy zamiennik cukru rafinowanego to melasa i brązowy nieoczyszczony cukier. Te zamienniki cukru  zawierają naturalne substancje mineralne co powoduje ich zasadowość. W rafinowanym cukrze brak tych składników dlatego zakwasza organizm i jest „złodziejem wapnia”.

Najzdrowszy zamiennik cukru

Najzdrowszy zamiennik cukru, znany od zawsze i ceniony nie tylko za słodki smak, to miód. Miód to zdrowy zamiennik cukru, naturalny środek słodzący. Ten zdrowy cukier jest słodszy i bardziej kaloryczny od sacharozy, więc powinno się go stosować w umiarkowanych ilościach. Gdy myślimy co zamiast cukru – odpowiedź i zdrowy substytut cukru jest w zasięgu ręki.

Zdrowy zamiennik cukru dla wegan 

Weganie nie używają miodu - jest to produkt odzwierzęcy. Najzdrowszy zamiennik cukru dla wegan to owoce. Większość dojrzałych owoców obfituje w cukry i może zaspokoić apetyt na słodycze. Suszone owoce są skoncentrowanym źródłem naturalnych, łatwo przyswajalnych węglowodanów.  To gotowy substytut cukru. Zdrowy cukier weganie znajdą też w syropie daktylowym, syropie karobowym, melasie i syropie klonowym.

Słodkie rośliny – zamiennik cukru w naturze 

Naturalny zamiennik cukru to lukrecja -„słodki korzeń”. Lukrecja należy do najdawniej stosowanych roślin leczniczych na świecie. Jej smak jest określany jako słodko – mdlący z palącym posmakiem. Korzeń lukrecji jest bezpieczny dla diabetyków, ale nie powinien być stosowany jako podstawowa substancja słodząca. Stewia to lepszy zamiennik cukru z natury. Stewia  to roślina nazywana „słodkim zielem”. Główny naturalny składnik rośliny – stewiozyd został przebadany. Stewia to dobry zamiennik cukru dla osób, które ze względów zdrowotnych nie mogą używać cukru, syropów bądź miodu.

Zamienniki cukru – poliole 

Co zamiast cukru polecane jest dla cukrzyków? Poliole są wolniej przyswajane w przewodzie pokarmowym, nie zwiększając zawartości glukozy we krwi i nie stymulując wydzielania insuliny, dlatego to polecany substytut cukru dla diabetyków. Do polioli występujących  naturalnie w przyrodzie należy: ksylitol (obecny w korze brzozy, w truskawkach i malinach)), sorbitol (występujący w śliwkach, gruszkach, brzoskwiniach, jabłkach), mannitol (w oliwkach, figach).

Sztuczne zamienniki cukru 

Większość polioli jest produkowana przemysłowo i noszą nazwy: xylit, sorbit, mannit, izomalt, erytritol. Inne sztuczne zamienniki cukru stosowane w produktach spożywczych to: aspartam i acesulfam K. W produktach ekologicznych nie są stosowane sztuczne zamienniki cukru.