Kapusta biała ekologiczna (1szt.) - BIO (PL)

Przepis pochodzi z książki Ewy Szczęsnej "Gotuj prosto i z serca. Przepisy na komfortowe dania kuchni włoskiej i polskiej".

liczba porcji: 4

• ½ główki białej kapusty
• 2 cebule
• 4 łyżki oleju + do smażenia ryby
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• ¼ selera
• 1 por
• sól
• pieprz
• 3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 400 g pomidorów z puszki
• ½ szklanki wody
• 500 g fileta z dorsza lub innej ulubionej ryby

• mąka pszenna

Zacznij od drobnego poszatkowania kapusty. Przełóż ją do miski i zalej wrzącą wodą. Odstaw kapustę na 10 minut.

Pokrój cebule w piórka, przełóż do garnka z lekko rozgrzanym olejem i szklij przez 5 minut, aż stanie się przezroczysta. W tym czasie zetrzyj marchewki, pietruszki i seler na tarce o dużych oczkach. Dodaj warzywa do cebuli.

Pokrój w półplasterki tylko białą część pora, odcedź kapustę z wody i dodaj razem z porem do reszty warzyw. Kontynuuj smażenie przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw do smaku solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Następnie dodaj koncentrat i pomidory w puszce, podlej wodą i gotuj kolejne 30 minut na niewielkim ogniu.
W tym czasie dokładnie osusz filety rybne, obsyp je z obu stron solą i pieprzem. Obtocz w mące i smaż z obu stron na oleju na złoty kolor.
Na dno żaroodpornego naczynia wyłóż połowę gotowych warzyw, na nie ułóż usmażone ryby i przykryj kolejną warstwą warzyw. Odstaw na kilka godzin, aby wszystko się przegryzło.
Przed podaniem podgrzewaj w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, ale ryba po grecku smakuje wybornie również na zimno.

Im dłużej danie będzie stało, tym bardziej się przegryzie i będzie smaczniejsze. Przelanie kapusty wrzątkiem pozwoli pozbyć się goryczki.