Przepis na: CEBULOŻUR WEGE

 

SKŁADNIKI:

• 800g cebuli
• 2–3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 średni lub 1/2 dużego selera
• kilka grzybów suszonych lub pieczarek (niekoniecznie)
• dowolny tłuszcz do podduszenia cebuli (najlepiej nierafinowany)

lub masło klarowane

PRZYPRAWY:

• majeranek (dużo)

  • pieprz ziołowy (u mnie mieszanka mielonej gorczycy, mielonego

    chrzanu, pieprzu czarnego i czerwonego, papryki ostrej, kolendry,

    kminku mielonego i czarnuszki mielonej)

  • liść laurowy

  • ziele angielskie

  • sól

  • łyżka miodu lub syropu klonowego

  • cytryna lub ocet jabłkowy (do smaku)

    ZAGĘSZCZACZ I ZABIELACZ:

    • białe, zmiksowane warzywa korzeniowe
    • 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej lub 2 jajka (dla

    jajożerców)

    Przygotowanie:

    Ugotuj obrane warzywa korzeniowe i grzyby w ok. 3,5 litra wody z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. W międzyczasie obierz i pokrój cebulę w półkrążki, a następnie podduś ją na dowolnym tłuszczu (najlepiej na patel- ni). Cebula powinna się zeszklić, ale nie zrumienić.

    Tak przygotowaną cebulę dołóż do garnka i gotuj ok. 2 godzin (jeśli uznasz, że ilość wody jest niewystarczająca – dolej).

    Wyjmij z zupy białe warzywa i zmiksuj je na pastę z dodatkiem wywaru z zupy oraz kaszą (jeśli zamierzasz dodać jajka do miksowania, użyj zimnej wody zamiast wywaru) i wlej do zupy (jeśli używasz jaj – zagotuj mieszając).

    Dopraw zupę jak lubisz za pomocą ziół, soli, miodu (słodu) i cytryny bądź dobrego octu (delikatne zakwaszenie). Posyp zupę zieleniną (u mnie czosnek niedźwiedzi i szczypiorek “parapetowy”).