Olej słonecznikowy
Olej słonecznikowy ma przyjemny smak i zapach. Olej słonecznikowy występuje w postaci olej słonecznikowy tłoczony na zimno, olej słonecznikowy rafinowany i olej słonecznikowy do smażenia.
Z czego otrzymuje się olej słonecznikowy?
Olej słonecznikowy otrzymywany jest z łuskanych nasion słonecznika. Słonecznik to żółty kwiat o charakterystycznym wyglądzie. Słonecznik pochodzi z Ameryki Północnej. W Europie najwięcej słonecznika uprawianego jest na Ukrainie. Słonecznik zawiera nasiona, które po wyłuskaniu dają pestki słonecznika, z których otrzymywany jest olej słonecznikowy.
Olej słonecznikowy kwasy tłuszczowe
Nasiona słonecznika są bogate w tłuszcz, są ziarnami oleistymi. Olej słonecznikowy zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6, a także nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3. Kwasy tłuszczowe, które zawiera olej słonecznikowy są ważnym składnikiem dla ludzkiego organizmu. Olej słonecznikowy zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, których organizm nie wytwarza i muszą być dostarczone z dietą. Zaleca się aby wielonienasycone kwasy tłuszczowe stanowiły ok. 3% całkowitej energii diety, zwiększając tę ilość w czasie ciąży i karmienia i u osób starszych.
Kwasy tłuszczowe znaczenie w diecie
We współczesnej diecie opartej głównie na produktach zwierzęcych występują nieodpowiednie proporcje kwasów tłuszczowych. Kwasy omega-3 są praktycznie w niej nieobecne a omega-6 dostarczane w nadmiarze. Nadmierna dysproporcja między kwasami omega-3 i omega-6 w diecie zakłóca ich właściwą proporcję w błonach komórkowych, co prowadzi do zachwiania równowagi immunologicznej i nadmiernej skłonności do stanów zapalnych organizmu. Prawidłowy stosunek kwasów omega-6 do omega-3 powinien wynosić średnio 4:1.
Olej słonecznikowy rafinowany
Aby powstał olej słonecznikowy rafinowany zaczyna się od przygotowania surowca do przerobu na co składa się łuszczenie ziarna, czyszczenie, suszenie, rozdrabnianie oraz prażenie miazgi w temp. 80-95 st.C. Następnie otrzymuje się olej surowy poprzez tłoczenie na prasach pod wysokim ciśnieniem, który następnie się rafinuje czyli oczyszcza. Olej słonecznikowy rafinowany powstaje poprzez odśluzowanie, odkwaszanie, bielenie i dezodoryzację czyli odwanianie, a więc usuwanie związków nadających olejom nieprzyjemny smak i zapach. Dezodoryzacja odbywa się poprzez destylację parą wodną w temperaturze 200-300 st. C. olej słonecznikowy rafinowany najwyższej jakości charakteryzuje się całkowicie obojętnym smakiem i zapachem oraz jasno słomkową barwą.
Olej słonecznikowy nierafinowany
Olej słonecznikowy nierafinowany ta nazwa oznacza, że olej słonecznikowy nie był oczyszczany podczas wytłaczania. Można to osiągnąć przeprowadzając tłoczenie na zimno. Olej słonecznikowy tłoczony na zimno powstaje w procesie produkcji oleju w temperaturze nie przekraczającej 50 st. C, dzięki czemu składniki oleju, głównie wrażliwe na temperaturę nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy, zachowują swoje naturalne struktury i właściwości biologiczne. Aby otrzymać olej słonecznikowy nierafinowany ziarna słonecznika wyciska się pod prasą, a spływający spod niej olej słonecznikowy nierafinowany zbiera się i filtruje, aby wyeliminować resztki tzw. pulpy. Następnie zlewa się olej słonecznikowy nierafinowany do butelek.