Pączki z nadzieniem z masła orzechowego i czarnej porzeczki

Przepis pochodzi z książki Joanny Matyjek "Sama słodycz".

Składniki na ok. 20 pączków:

Ciasto:

500g mąki pszennej

5 żółtek

250 ml mleka

50g drożdży

100g cukru

30g masła

20g spirytusu

szczypta soli

litr oleju do smażenia (albo smalcu)

Nadzienie:

200g masła orzechowego + 200g konfitury z czarnej porzeczki

cukier puder do oprószenia

Przygotowanie:

W garnuszku podgrzewam mleko (nie może być gorące!). Dodaję drożdże, łyżkę mąki i łyżkę cukru. Mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (miałam cały garnek rozczynu).

Do miski miksera wlewam żółtka, wsypuję pozostały cukier - całość ucieram na puszystą masę. Do dużej misy przesiewam resztę mąki. Dodaję porządnie wyrośnięty rozczyn, masę z żółtek i cukru, szczyptę soli - zagniatam ciasto. Dolewam spirytus i lekko roztopione, wystudzone masło. Porządnie mieszam ciasto do połączenia się wszystkich składników - powinno być dość rzadkie. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia (40-60 minut).

Po tym czasie przekładam ciasto na stolnicę. Jeśli się lepi, podsypuję je delikatnie mąką. Całe ciasto rozciągam dłońmi na grubość ok. 1 cm. Ciasto powinno być gładkie, nie powinno się lepić. Korzystając ze szklanki, wycinam kółka. Kółko kładę na dłoni i formuję kuleczkę. Kulki odkładam na ściereczkę podsypaną mąką (lub deskę czy stolnicę). Wszystkie kulki przykrywam ścierką i ponownie zostawiam do wyrośnięcia (40-60min).

Po tym czasie w garnku rozgrzewam olej lub smalec. Pączki smażę z obu stron na złoty kolor (na średnim ogniu). Usmażone pączki odsączam na papierowym ręczniku.

Do rękawa cukierniczego z ostrą końcówką nakładam masło orzechowe i konfiturę z czarnej porzeczki. Daję 2 łyżki masła i dwie konfitury, i tak do końca. Tak przygotowaną masą nadziewam przestudzone pączki. Nadzienie nakładam tak, aby troszeczkę wypływało z pączka (apetycznie to wygląda ;) Gotowe nadziane pączki można obtoczyć w cukrze lub oprószyć cukrem pudrem.