Ullenkowa pomidorowa z makaronem cukiniowym

Składniki:

• świeża papryka,
• 6 średnich świeżych pomidorów,
• 500ml bulionu warzywnego
• cukinia,
• 2 suszone pomidory,
• 2 suszone morele bez pestek,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• kawałek pora,
• przyprawy: suszone oregano, suszony tymianek, pieprz ziołowy, świeże listki bazylii,
• olej kokosowy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Świeże pomidory przekrój na pół i piecz w piekarniku ok. 20 minut, razem z papryką. Por drobno posiekaj i podduś na łyżce wody lub kilku kroplach oleju kokosowego. Dodaj garść posiekanej natki pietruszki, upieczone pomidory i paprykę morele, suszone pomidory i przyprawy. Miksuj ok. 20 sekund na wysokich obrotach. Dolej bulion warzywny, gotuj ok. 5 minut. Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dodaj do zupy. Gotuj ok. 10 minut. Podawaj z dużą ilością posiekanej natki pietruszki i świeżej bazylii. Możesz doprawić śmietanką migdałową lub kokosową do smaku.

Przepis pochodzi z książki "Zielony sekret zdrowia. Uzdrawianie przez roślinne gotowanie.", autorki bloga Ullenka.